カサゴ

煮ても焼いても美味しく、小型でも良い出汁がでる

カサゴは、こちら九州ではアラカブと呼びます。そのゴツゴツした見た目とは違い、煮ても焼いても美味しく、小型でも良い出汁がでます。

おすすめのお召し上がり方

カサゴの身は淡白な白身となっており、刺身、唐揚げ、煮付け何でも美味しい万能魚として料理人の間では評価されています。
小型でも良い出汁がでることから、ちり鍋に使用すればたちまち一流の味に仕上がりますし、吸い物やお味噌汁も絶品です。

飲食店では、このようなメニューが提供されています。

生食刺身
焼き物塩焼き
煮物煮付け
蒸し物酒蒸し
汁物味噌汁
その他唐揚げ、ちり鍋

さるがく水産 取締役 猿楽より ちょっと一言

長島産のカサゴ(アラカブ)は、煮ても焼いても美味しく、とても良い出汁がでます。
年間を通して水揚げも安定していますので、唐揚げや味噌汁など飲食店の皆様の看板メニュー作りにもピッタリの魚です。

さるがく水産の活魚・鮮魚はココが違います!

1.活魚でお届け(北薩一円限定)

さるがく水産は、自社の生け簀、活魚運搬車を保有しており、活魚(生きた状態の魚)の仕入れや納品を行っています。

自社の生け簀では、活きの良いカンパチ、ブリ、シマアジ、真鯛、石鯛、伊勢海老などが元気に泳いでいます。
魚にストレスがかからないよう、仕切りで分け、水質管理も徹底しております。

2.活け締め・神経抜き

さるがく水産の一日は、早朝4時の「活け締め」「神経抜き」からはじまります。

締めた活魚は、魚の旨味成分「イノシン酸」を増やす「寝かし」も行います。魚という食材は、同じ魚でも、処理の方法で驚くほど味が変わります。

3.活魚だけでなく、カット加工・真空パックにも対応(全国)

さるがく水産直営の加工場では、お客様からのニーズに応じて真空パックの3枚おろし、皮付きロインなど様々なタイプに商品加工を行っております。

活魚・鮮魚は、真空パックにすることで、お刺身で美味しく食べられる品質を維持しつつ1週間の冷蔵保存が可能です。

お客様からの一次加工や調理に対するニーズが高いことをうけて、電動ウロコ取り機や真空パック機、大型冷蔵庫などの設備導入も積極的に行っております。

4.プロの料理人から喜ばれるお取引

お取引は、小ロットからお客様のご要望に応じて、買付けをいたします。

前日の17時までにご注文を確定いただいた場合、当日仕入れ・当日出荷が可能です。

魚の旨さにこだわった全国、世界各地の飲食店、流通業者様とお取引をさせていただいております。

お取引のご相談・お問い合わせについて

少しでも当社とのお取引にご興味・関心をもっていただいたお客様は、ぜひお気軽にご相談・お問い合わせください。
お客様のニーズによって、「活魚のさるがく水産」にご期待されることは様々かと思いますが、「お客様のご期待・満足」にお応えできる最適なご提案を心がけております。

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