活魚のさるがく水産の紹介
「長島・阿久根産の旨い魚をとれたての鮮度で味わっていただきたい。」そのこだわりが、活魚の取り扱いにつながりました。
産地とお客様のあいだの架け橋的な存在として、「技術、経験、サービスを磨き、最高に旨い魚をお届けすること」
ひいては、「活魚のプロとして、お客様の商売繁盛に貢献すること」を使命とし、日々精進してまいります。
さるがく水産の強み
産地の恵みを美味しく味わっていただくため、魚の品質、鮮度の維持にとことんこだわり続けています。
長島の豊富な漁場・養殖魚
漁業と農業が盛んな長島は、長島本土、伊唐島、諸浦島、獅子島をはじめとし、大小さまざまな島々に囲まれ、ダイナミックな自然が広がっています。
長島町の東町漁協に水揚げされる魚は、魚種が豊富で、年間に水揚げされる魚は100種以上。
東シナ海の外海水と八代海の内海水が引き起こす激しい海流の変化によって、身のしまったおいしい魚が育てられます。
また、海岸線が長く、入り江が多いうえ潮の流出入が極めて良く、海水温も安定しており、養殖にも非常に適した条件がそろっています。長島自慢の養殖魚は、養殖業者の日々の努力によって、大切に育てられています。
当日仕入れて発送
活魚のさるがく水産では、長島東町漁協の仲買人として、長年の経験とノウハウを生かし、良い魚を目利きし、鮮魚・活魚の競り（生きた魚の売買）に毎日参加しています。
お客様からのご注文は、前日の17時にまで確定いただいた場合、「当日仕入れ → 当日発送」に対応しています。
「朝どれ鮮度！」や「長島直送！」のセールスポイントは、飲食店様の集客アップに効果絶大です。
活魚運搬車、生け簀
活魚のさるがく水産がこだわる鮮度管理・提供の仕組みでは、「活魚車」「生け簀」の存在を欠かすことができません。
屋内の生け簀施設を管理し、活魚運搬車による活魚の仕入れや納品を行っています。
生け簀では、活きの良いカンパチ、ブリ、シマアジ、真鯛、石鯛、伊勢海老などが元気に泳いでいます。
魚にストレスがかからないよう、仕切りで分け、水質管理も徹底しております。
自社に生け簀があることで、時化の時や急な追加注文などにも柔軟な対応が可能です。
活け締め・神経抜き
さるがく水産の一日は、早朝4時の「活け締め」「神経抜き」からはじまります。
生きた魚をバタつかせずに、即殺し、血抜きをすることで死後硬直を遅らせ、鮮度を保持することができます。
これを活け締めといいます。
さらに、長時間鮮度保持ができる究極の方法が「神経抜き」です。さるがくの神経抜きは、後頭部に穴をあけ、ワイヤーをさしこみ、中骨を通る脊髄を破壊します。
締めた活魚は、魚の旨味成分「イノシン酸」を増やす「寝かし」も行います。魚という食材は、同じ魚でも、処理の方法で驚くほど味が変わります。
確かな加工技術と安心の衛生管理
さるがく水産は、直営の加工場を併設しており、お客様のニーズに応じて、活魚・鮮魚のフィレ加工や刺身の調理などのサービスを行っております。
魚の加工・調理はスピードが命。熟練スタッフの包丁技、各持ち場のチームワーク、電動ウロコ取り機、真空パック機などの設備によって、迅速かつ丁寧な加工が行われていきます。
商品の温度管理、各種品質検査、スタッフ教育など「食の衛生管理」も徹底しております。魚の加工で欠かせない水は、地下80メートルから汲み上げた天然水を使用しています。
さるがく水産のしごと
さるがく水産は、少数精鋭の抜群のチームワークで、お客様の元に美味しい鮮魚・活魚の商品をお届けしています。
そんな活魚のプロ集団としてのこだわりポイントや一日の仕事ぶりをご紹介いたします。
神経抜き（AM4:00〜）
お客様の元に一番良い状態で商品をお届けするため、活魚の神経抜きは、午前4:00から行っています。
一番おいしい旨さでご提供できるよう、逆算して締めていますので、締めの作業は、1日2回行っております。
競り・仕入れ（AM6:00〜）
毎日、黒之瀬戸大橋を渡り、長島町の薄井港（東町漁協）で、競りに参加し、仕入れをおこなっています。
薄井港は、北薩有数の産地市場となっており、鮮魚の競りはもちろん、活魚の競り、養殖魚の買い付けまで、当地で行っております。
ご要望に応じた加工や調理（AM9:00〜）
さるがく水産直営の加工場では、お客様からのニーズに応じて真空パックの3枚おろし、皮付きロイン、刺身盛りなど様々なタイプに商品加工を行っております。
ひとつひとつ手早く丁寧に包丁を入れ、その魚の持ち味を最大限に引き出す加工技術は、長年の経験と技術がなせる技。
お客様からの一次加工や調理に対するニーズが高いことをうけて、電動ウロコ取り機や真空パック機、大型冷蔵庫などの設備導入も積極的に行っております。
出荷（AM11:00〜）
活魚車、自社トラックによって、県内、県外へ配達を行っています。
海外のお客様向けの発送サービスでは、特殊な包装を行うことで、「冷蔵」の状態で発送が可能となり、最高レベルの鮮度を維持できています。
さるがくの活魚は、魚の旨さにこだわる全国、そして海外のお客様の元にお届けしています。
